V čom spočívajú hlavné rozdiely medzi maslom a margarínom?

Margarín má bezpochyby veľkú výhodu, a to vďaka jeho skvelej roztierateľnosti. Prakticky iba otvorte kelímok s rastlinným tukom a mažete si svoj chlieb.

Pri masle musíte premýšľať konštruktívnejšie a nechať ho aspoň pár minút pri izbovej teplote. Zmäknutie napomôže rozkrájaniu na drobné kúsky.

Čo je vlastne margarín? Rastlinné maslo nemá samo o sebe žiadnu chuť, dôležitú úlohu tu zohráva výsledné dochutenie a celý proces výroby. Aj preto platí, že medzi margaríny môžeme pozorovať znateľnejšie odchýlky ako u masla, ktoré je vyrobené prevažne z pasterizovaného spracovaného mlieka.

Medzi rozdiely potravín s názvami margarín a maslo ďalej patrí, že maslo oproti svojej „náhrade“ nezahŕňa farbivá a konzervačné látky. Spravidla tento mliečny výrobok obsahuje 80 a viac percent tuku. V porovnaní s maslom margaríny neobsahujú cholesterol a sú menej kalorické, avšak maslo môže byť považované za bohatšie na látky, ktoré prispievajú k posilneniu imunity.

V minulosti sa hovorilo o škodlivom zložení margarínov, čo sa počas rokov zmenilo. V súčasnosti dostupné produkty už obsahujú oveľa viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály. Dokonca sa uvádza, že súčasné rastlinné maslo má prínosnejšie zloženie ako to klasické, hoci jeho chuť, ako je známe, nemožno zameniť. Je ale potrebné starostlivo vyberať, a to nie na základe ceny výrobku, ale zloženia a kvality.

Tušíme, čo máte na mysli. Margarín sa vyrába chemicky, kým maslo ručne. Bohužiaľ, v dnešnej dobe (až na výnimky) si nemajú obe potraviny čo vyčítať. Predtým bolo bežné vyrábať maslo pomocou maselnice na výrobu masla, dnes sa bežne predajná mliečna potravina vyrába taktiež priemyselne.

Každý z nich nájde svoje uplatnenie v kuchyni, no s istými obmedzeniami. Margarín použijete nielen ako vrstvu na chlieb, pridáva sa aj do nátierok, krémov a náplní. Maslo má široké uplatnenie, a to ako súčasť ciest múčnikov, pečiva či komponentov krémov, zápražok, alebo napríklad do zemiakovej kaše.

Na margaríne rozhodne nevyprážajte. Rastlinné tuky a margaríny s vysokým obsahom vody nie sú na vysoko tepelnú úpravu stavané. Vhodné nie je ani maslo, hoci sa bežne na panvici uplatňuje. Pri vyšších teplotách sa vytvárajú nežiaduce karcinogénne zlúčeniny.

Jednoduchá odpoveď. Nátierkové maslo nemá s maslom ako takým nič spoločné, pretože nespĺňa normy pre zloženie tejto potraviny. Hoci mu nie je ubraté na jeho lahodnosti, správne by sa malo používať označenie "nátierka".

Či už ste „tím maslo“ alebo „tím margarín“, nepodceňujte pri výbere ich zloženia a radšej si priplaťte. Namiesto masla, uvoľňujúceho pri vysokých teplotách škodlivé látky, použite na smaženie radšej repkový olej.