Pštrosie vajce vs. slepačie vajce: aký je medzi nimi rozdiel?

Pštros je najväčším žijúcim vtákom na svete a tomu zodpovedajú aj jeho vajcia. Jedno pštrosie vajce svojou veľkosťou zodpovedá približne 20 až 24 slepačím vajciam. Zatiaľ čo bežné slepačie vajce váži niekoľko desiatok gramov, pštrosie vajce sa pohybuje približne okolo jedného a pol kilogramu. Pre bežnú domácnosť tak jedno vajce predstavuje skutočne veľkú porciu.

Výrazný rozdiel nájdeme aj pri škrupine. Pri slepačom vajci zvyčajne stačí ľahké poklepanie o okraj misky, zatiaľ čo škrupina pštrosieho vajca môže byť hrubá až niekoľko milimetrov. Na jej otvorenie je preto často potrebné použiť pevnejší nástroj. Práve vďaka svojej pevnosti sa prázdne pštrosie škrupiny používajú aj na dekorovanie a vyrezávanie.

Pri pohľade na celé vajce môže rozdiel vo výživových hodnotách pôsobiť obrovsky. Je to však predovšetkým jeho veľkosťou. Ak porovnáme rovnaké množstvo pštrosieho a slepačieho vajca, ich obsah bielkovín, tukov a energie je pomerne podobný. Jedno celé pštrosie vajce samozrejme obsahuje mnohonásobne viac živín ako jedno slepačie, pretože zodpovedá približne dvom desiatkam bežných vajec.

Rovnako ako slepačie vajce je aj pštrosie vajce zdrojom kvalitných bielkovín obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny. Obsahuje tiež celý rad vitamínov a minerálnych látok. Pri hodnotení výživovej hodnoty je preto dôležité neporovnávať jedno pštrosie vajce s jedným slepačím, ale porovnávať rovnako veľké porcie.

Napriek exotickému vzhľadu sa chuť pštrosieho vajca od slepačieho nijako dramaticky nelíši. Býva opisovaná ako o niečo výraznejšia, plnšia alebo mierne sladkastá a výsledná konzistencia môže pôsobiť krémovejšie. Pomer žĺtka a bielka je však podobný tomu, na ktorý sme zvyknutí pri slepačích vajciach.

Pštrosie vajce možno preto použiť v podstate všade tam, kde používame slepačie vajcia. Hodí sa napríklad do omeliet, praženice, pečiva, krémov alebo ďalších receptov, v ktorých je potrebné väčšie množstvo vajec. Vzhľadom na jeho veľkosť je však potrebné množstvo správne prepočítať – do receptu určeného na niekoľko slepačích vajec rozhodne nie je vhodné jednoducho pridať celé pštrosie vajce.

Najväčší rozdiel spoznáte vo chvíli, keď sa rozhodnete pštrosie vajce skutočne pripraviť. Najskôr je potrebné prekonať pevnú škrupinu a potom počítať s tým, že také veľké množstvo bielka a žĺtka sa bude tepelne upravovať podstatne dlhšie. Uvarenie celého pštrosieho vajca natvrdo môže v závislosti od veľkosti trvať približne hodinu a pol, zatiaľ čo pri slepačom vajci ide len o niekoľko minút. Praktickejšie preto býva obsah vajca rozšľahať a pripraviť po častiach. Jediné pštrosie vajce totiž môže vystačiť na raňajky pre niekoľko ľudí.