Autor: Juraj Korim
13.02.2024
Ako používať prepustené maslo?
Zaujal vás článok "V čom spočívajú hlavné rozdiely medzi maslom a margarínom"? Zaiste si pamätáte, že oba tuky nie je vhodné používať na vyprážanie. Máme ale dobrú správu, existujú aj iné alternatívy ako len v podobe rafinovaných olejov. Jedným z nich je prepustené maslo ghí, často nazývané ako tekuté zlato. V dnešnom článku si povieme viac o tom, čo je ghí a aké má napríklad využitie.
Elixír zdravia z pravekej Indie
Hoci sa zdá, že sa s prepusteným maslom stretávame až v posledných rokoch, je pravdou, že história tejto pochúťky siaha až 5 tisíc rokov späť, a to do pravekej Indie. Indovia považovali "ghíčko" za blahodarný prostriedok, a my si dnes povieme, čo ich k tomu viedlo.
Ako sa robí prepustené maslo
Recept na prepustené maslo znie pomerne jednoducho. Maslo ghí vznikne prevarením klasického masla, kedy z pôvodného mliečneho výrobku zostane iba tuk bez laktózy a mliečnych sedimentov.
Uplatnenie v kuchyni
Tzv. dymový bod ghíčka nastáva až pri teplote 250 stupňov, čo predurčuje potravinu ako skvelý podklad na vyprážanie. Nehrozí tu tak uvoľňovanie nebezpečných karcinogénnych toxínov. Ghí síce nemá tak výraznú chuť, ako klasické maslo, stále ale pozitívne ovplyvňuje výslednú arómu pokrmu. Prepustené maslo nájde v gastronómii množstvo ďalších využití, a to v prípade pečenia, varenia aj studenej kuchyne.
Straviteľné pre všetkých
Ghí je vďaka svojmu procesu výroby zbavené mliečnych bielkovín, môžu si ho tak vychutnať aj osoby s intoleranciou na laktózu. Kyselina maslová naopak pôsobí protizápalovo a podporuje tráviaci trakt. Prepustené maslo na seba navyše dokáže viazať toxíny, čo pozdvihne vašu snahu v chudnutí.
Vitamíny nesmú chýbať
Očista. Zmizne to zlé a zostane len to prínosné. Hoci to znie ako fantázia, prepustené maslo si skutočne zachováva vitamíny, antioxidanty, horčík a železo, zatiaľ čo je zbavené látok, ktoré najmä pri tepelnej úprave môžu byť škodlivé. Ghí ďalej obsahuje vysoké množstvo butyrátu, čiže mastné kyseliny s pozitívnym účinkom na tráviaci systém. Nutričné hodnoty prepusteného masla tak možno považovať za úplnú bombu.
Ako dlho vydrží ghí?
Síce sa nejedná o cenovo dostupný produkt, pokiaľ ale vezmete do úvahy jeho prospešnosť a niekoľkomesačnú trvanlivosť - v chladničke vydrží dokonca rok, stojí jeho nákup za zváženie.
Môžete si ale skúsiť vyrobiť aj domáce ghí maslo. Klasické maslo rozpustíte v hrnci a necháte chvíľu prevárať na miernom plameni. Postupne odoberiete mliečnu bielkovinu, precedíte a máte hotovo! Dajte si ale pozor, aby ste tekutinu nepripálili.
"Bio z bio"
Pokiaľ chcete maximalizovať kvalitu prepusteného masla pri zaručenom pôvode, najlepším riešením bude si vyrobiť vlastné maslo, ako zdroj pre tzv. tekuté zlato.
S využitím maselnice na výrobu masla si pripravíte ten najlepší mliečny tuk, z ktorého časť použijete napríklad do krémov, a zvyšok na milované ghíčko. A po dnešku, keď už viete, čo je prepustené maslo, môžete s radosťou školiť svojich príbuzných.
Ďalšie články
24.03.2026
Ako spoznať oplodnené vajce?
Určiť, či je vajce oplodnené, patrí medzi kľúčové zručnosti každého chovateľa hydiny. Či už plánujete liahnutie alebo len chcete mať prehľad o svojom chove, správne rozpoznanie oplodnených vajec vám ušetrí čas, zvýši úspešnosť inkubácie a uľahčí starostlivosť o budúce kuriatka.
Prečítať článok
20.03.2026
Ako sa z králika stal symbol Veľkej noci
Blíži sa obdobie Veľkej noci – čas osláv, obnovy a nových začiatkov. Príroda sa prebúdza k životu, dni sa predlžujú a všetko okolo nás získava novú energiu. K tomuto obdobiu neodmysliteľne patria maľované vajíčka, jarná výzdoba a tiež jeden z najznámejších symbolov vôbec – veľkonočný zajačik.
Prečítať článok
17.03.2026
Ako ochrániť záhradu pred jarnými mrazíkmi?
Zima sa pomaly končí a blíži sa jar. Obdobie, ktoré je síce krásne, ale zároveň zradné. Jeden deň je príjemne teplo a na druhý môžu prísť nočné mrazy. Záhradkári o tom vedia svoje. Rastliny začnú rašiť, pučať a rásť – a práve vtedy môže prísť mráz, ktorý počas jednej noci napácha veľké škody. Ako teda rastliny pred jarnými mrazíkmi ochrániť? Rovnako ako my nosíme v zime kabát, aj naše rastliny potrebujú určitú ochranu.
Prečítať článok