Ako na lisovanie ovocia a prípravu domáceho muštu

Najčastejšie sa mušt pripravuje z jabĺk, hrušiek alebo ich kombinácie. Použiť môžete aj hrozno, ríbezle, slivky a ďalšie šťavnaté plody.

Ovocie by malo byť:

• zrelé a dostatočne šťavnaté,
• bez plesní a hniloby,
• zbavené väčších nečistôt,
• chuťovo vyvážené.

Prezreté alebo otlačené ovocie je väčšinou možné použiť, poškodené miesta však treba odstrániť. Nahnité a plesnivé plody do muštu nepatria, pretože by mohli negatívne ovplyvniť jeho chuť aj kvalitu.

Ovocie najskôr dôkladne pretrieďte a umyte čistou vodou. Odstráňte listy, vetvičky a poškodené časti. Menšie stopky alebo jadrovníky zvyčajne nie je pri lisovaní jabĺk a hrušiek potrebné odstraňovať.

Väčšie plody je vhodné pred spracovaním nakrájať na menšie kúsky. Samotné krájanie však väčšinou nestačí. Na dosiahnutie vyššej výťažnosti je potrebné ovocie rozdrviť.

Lis nedokáže z celých jabĺk alebo hrušiek získať dostatočné množstvo šťavy. Drvič naruší štruktúru ovocia a vytvorí ovocnú drvinu, ktorá sa následne lisuje omnoho jednoduchšie.

Správne pripravená drvina by nemala byť úplne kašovitá. Ideálne sú malé a rovnomerné kúsky, z ktorých môže šťava počas lisovania voľne odtekať.

Na menšie množstvo ovocia postačí ručný drvič. Pri spracovaní väčšej úrody prácu výrazne urýchli elektrický drvič.

Pri výbere lisu záleží predovšetkým na množstve spracovávaného ovocia a frekvencii jeho používania.

Ručný lis

• Ručný lis je vhodný na domáce spracovanie menšej až stredne veľkej úrody. Jednoducho sa obsluhuje, nepotrebuje elektrickú energiu a umožňuje dobre regulovať tlak.
• Menšie lisy sú vhodné na príležitostnú výrobu muštu, zatiaľ čo väčšie modely umožňujú spracovať viac ovocnej drviny naraz.

Hydraulický alebo elektrický lis

• Na väčšie množstvo ovocia je vhodný hydraulický alebo elektrický lis. Lisovanie je rýchlejšie a vyžaduje menej fyzickej námahy. Takéto riešenie ocenia najmä väčší pestovatelia alebo používatelia, ktorí ovocie spracovávajú pravidelne.

Do koša lisu najskôr vložte čisté lisovacie plátno. Zachytí väčšie kúsky dužiny a zabráni ich preniknutiu do hotového muštu.

Následne postupujte takto:

1. Naplňte kôš pripravenou ovocnou drvinou.
2. Plátno preložte cez vrchnú časť drviny.
3. Priložte lisovacie dosky.
4. Tlak zvyšujte pomaly a postupne.
5. Vytekajúcu šťavu zachytávajte do čistej nádoby.
6. Po poklese tlaku lis opäť mierne dotiahnite.

Príliš rýchle alebo prudké lisovanie nie je vhodné. Šťava potrebuje čas, aby z ovocnej drviny postupne vytiekla. Pri nadmernom tlaku môže drvina unikať cez plátno alebo upchať odtokové cesty.

Po dokončení lisovania zostane v koši suchá ovocná hmota, takzvané výlisky. Tie môžete pridať do kompostu, prípadne ich ďalej využiť podľa druhu ovocia.

Čerstvo vylisovaný mušt môže obsahovať jemné čiastočky dužiny. Na dosiahnutie čistejšieho výsledku ho môžete precediť cez jemné plátno alebo filter.

Mierne zakalenie nie je chybou a pri domácom mušte je bežné. Keď mušt necháte krátko odstáť, časť usadenín klesne na dno. Čistejšiu šťavu potom môžete opatrne preliať do inej nádoby.

Čerstvý nepasterizovaný mušt je potrebné uchovávať v chladničke a rýchlo spotrebovať. Bez ďalšieho ošetrenia začne prirodzene kvasiť.

Na dlhšie skladovanie môžete mušt:

• zamraziť,
• pasterizovať,
• uložiť do vhodných vakov alebo fliaš,
• ďalej spracovať na kvasený nápoj.

Pri pasterizácii sa mušt pomaly zahreje približne na 75 až 80 °C. Nemal by sa variť, pretože vysoká teplota môže zhoršiť jeho chuť. Zahriaty mušt sa plní do čistých a vyhriatych fliaš alebo do obalov určených na plnenie horúcich nápojov.

Nádoby musia byť dôkladne umyté a uzávery nesmú byť poškodené. Hotový mušt skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke.

Medzi najčastejšie chyby patrí použitie nahnitého ovocia, nedostatočné rozdrvenie plodov alebo príliš rýchle lisovanie. Problémom môže byť aj nedostatočne vyčistený lis a nádoby, v ktorých zostali zvyšky z predchádzajúceho spracovania.

Po každom použití preto všetky časti lisu, drviča aj lisovacie plátno dôkladne umyte. Ovocná šťava rýchlo zasychá a neskôr sa odstraňuje omnoho ťažšie.

Základom chutného domáceho muštu je kvalitné ovocie, správne pripravená drvina a pomalé, rovnomerné lisovanie. S vhodným drvičom, lisom a lisovacím plátnom môžete jednoducho spracovať aj väčšiu časť úrody a pripraviť si zásobu ovocnej šťavy na ďalšie mesiace.

Domáci mušt môžete piť čerstvý, pasterizovať ho alebo použiť ako základ na ďalšie spracovanie. Pri dodržaní čistoty a správneho skladovania si zachová príjemnú chuť aj vôňu čerstvého ovocia.